Для регистрации результатов ежедневных осмотров и исследований, а также для подтверждения приема медицинским работником или ответственным лицом необходим стандартизированный лист записи, образец которого приведен в приложении к СанПиН.
Товарное соседство продуктов питания по СанПин
Безопасность продуктов питания зависит не только от соблюдения температуры хранения, относительной влажности и срока годности. Одним из наиболее важных факторов в сохранении продуктов питания является их герметизация. Во всех коммерческих учреждениях во время хранения, транспортировки или продажи следует применять меры по ограничению содержания.
Принцип совместимости основан на вредном воздействии товаров друг на друга, а также на необходимых температурных условиях хранения. Например, рыба или специи, поскольку они имеют специфический запах, который могут уловить соседние продукты, должны храниться отдельно от всех других товаров, как и сырые молочные продукты, где вне упаковки может развиться неблагоприятная микрофлора, в соответствии с санитарными нормами. Согласно СанПин, замороженные полуфабрикаты не могут храниться в одном холодильном шкафу при средних температурах с замороженными продуктами, так как первые тают, а вторые замерзают.
Нормативная база
Наиболее важные документы, регулирующие совместимость пищевых продуктов на предприятиях торговли и общественного питания:
- СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
- СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Для отдельных видов товаров требования к хранению определяются техническими условиями и государственными стандартами (ТУ и ГОСТ).
Роспотребнадзор контролирует соблюдение гигиенических, санитарно-эпидемиологических правил, включая правила соседства товаров.
Что такое СанПиН
СанПиН — это перечень документов, регламентирующих правила и санитарные нормы во всех сферах жизнедеятельности граждан Российской Федерации. Нормативная документация регламентирует требования к гигиене производственных помещений, рабочих мест, учебных заведений, строительных объектов, качеству питьевой воды, качеству воздуха и многому другому.
СанПиН 2.3.2.1324-03 «Санитарные требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» определяет категории пищевых продуктов и нормы их хранения. Перечисленные ниже категории продуктов питания должны храниться в отдельных холодильных камерах или, если в помещении недостаточно места для большого количества единиц, в изолированных отсеках.
Правовая база
- 2.3.2.1324-03 — перечень гигиенических норм, определенных в отношении сроков и условий обеспечения сохранности товаров;
- 2.3.6.1066-01 — список критериев санитарно-эпидемиологического характера.
Определенные категории следует определять по специфике предмета. Для этого используются ТУ и ГОСТ. Каждый оператор должен надлежащим образом соблюдать действующие правила, регулирующие соседство товаров при организации торговли, доставки, транспортировки и хранения. Роспотребнадзор является надзорным органом, который выявляет и пресекает возможные нарушения в этой сфере.
СанПиН: общее представление
Это перечень нормативных актов, регламентирующих требования к санитарному состоянию производственных и рабочих площадок, детских садов, школ и учреждений, общественных объектов, характеристикам качества воды, качеству воздуха и другим аспектам и явлениям, которые могут повлиять на здоровье человека. Этот список охватывает практически все слои общества и регулирует принципы и законы торговли продуктами питания и продуктами соседства.
Ускорьте работу сотрудников склада благодаря автоматизации с помощью мобильных устройств. Устранение ошибок при приеме, отгрузке, инвентаризации и движении товаров навсегда.
Мобильность, точность и скорость подсчета товаров в торговом зале и на складе позволяют избежать потерь дней продаж при инвентаризации и приемке товаров.
Обязательная маркировка товаров — это способ для любой организации на 100% исключить попадание контрафактной продукции на свой склад и проследить цепочку поставок от производителя.
Скорость и точность получения и отправки товаров на склад — краеугольный камень бизнеса электронной коммерции. Начните работать с современными, более эффективными мобильными инструментами.
Повысьте точность учета активов вашей компании и контроль над хранением и перемещением каждого предмета. Мобильное ведение учета снижает вероятность кражи и физической потери.
Повысьте эффективность своего производственного бизнеса, внедрив мобильную автоматизацию учета запасов.
Первое в России готовое решение для учета товарно-материальных ценностей с RFID-метками на всех этапах цепочки поставок.
Устраните ошибки совмещения и считывания марок акцизного налога на алкоголь с помощью мобильных инструментов учета.
Став сертифицированным партнером Cleverence, ваша компания сможет вывести бизнес ваших клиентов на новый уровень…
Воспользуйтесь преимуществами новейших мобильных средств инвентаризации. Повысьте скорость и точность своих бизнес-процессов.
Актуальные изменения СанПиН
Корректировки, принятые в 2020 г., устанавливают некоторые новые требования, которые будут действовать в течение как минимум шести лет — до 31 декабря 2026 г. Обновление правил, которые оставались неизменными более двух десятилетий, обусловлено значительными технологическими изменениями, особенно влияющими на гостиничный бизнес, и необходимостью облегчить условия для малого бизнеса.
СП 2.3/2.4.3590-20, изданный на основании постановления начальника здравоохранения, включает семнадцать правовых актов, касающихся сферы общественного питания, учитывающих особенности организации питания граждан в различных государственных и частных учреждениях. Одним из главных приоритетов документа является обеспечение стандартов, способствующих укреплению общественного здоровья в стране. Кроме того, были рассмотрены новые виды коммерческой деятельности в продовольственном секторе, такие как дистрибуция, доставка еды на вынос и кейтеринг.
Учет различных факторов
При разработке санитарных правил и норм сосуществования пищевых и непищевых продуктов были учтены различные аспекты:
- Биологические — потенциальные загрязнители и инфекционные патогены, вероятность распространения которых повышается при несоблюдении норм организации рабочих процессов.
- Химические — влияние токсичных веществ и препаратов, контакт которых с пищевой продукцией возможен на производстве, а также при проведении санитарных мероприятий.
- Физические — тепловое воздействие, следствием которого является изменение качественных характеристик продуктов питания.
Презумпция добросовестности
Обновленные стандарты основаны на принципе CAASP, который базируется на анализе потенциальных рисков и определении критических контрольных точек. Компании могут свободно контролировать основные производственные процессы по своему усмотрению, но обязательным условием является внедрение системы инструкций, соответствующей стандартам. Нарушение влечет за собой ответственность в виде штрафа, размер которого определяется содержанием статьи 14.43 ОСО.
