При длительном хранении химические процессы, происходящие внутри контейнера, начинают влиять на саму рыбу. Белковые соединения расщепляются, и рыба становится рыхлой. Когда металл подвергается коррозии, в емкость попадает воздух. Это приводит к росту опасных бактерий и микроорганизмов.
Условия для хранения баночных консервов – какие лучше подойдут
Консервы были популярны в течение долгого времени. Уже в 1825 году в Америке был запатентован способ консервирования продуктов в банках.
Сегодня в магазинах можно найти множество различных видов этого продукта. Мясо, рыба, овощи и фрукты в стеклянных и жестяных банках имеют длительный срок хранения и занимают мало места на кухне. Однако, чтобы сохранить вкус и качество продуктов, важно знать, как хранить консервы.
- Условия хранения мясных консервов
- Срок хранения тушенки в зависимости от упаковки
- Хранение тушенки при комнатной температуре
- Виды и сроки хранения рыбных консервов
- Срок годности консервы после открытия банки
- Заключение
Условия хранения мясных консервов
Консервированные продукты можно стерилизовать или пастеризовать, консервировать на обед или на закуску. Они изготавливаются из различных видов мяса и субпродуктов. Также используются специи, соль, овсянка, макароны и овощи.
Консервированные продукты делятся на такие типы:
- Из мяса животных. Для приготовления используется мясо свинины, говядины, кролика и баранины. В мясо добавляют жир, соль и пряности, затем стерилизуют. Консервы могут делать из сырого, жареного и соленого мяса.
- Субпродукты. К ним относятся паштеты, рубленые субпродукты, почки в соусе.
- Из птицы. Используется сырое мясо в собственном соку, жареное мясо в соусе и бланшированное мясо в желе.
- Из мясных продуктов. Это колбасные, соленые и копченые изделия. Ветчина, бекон ломтиками, соленый шпик, колбасный фарш.
- Сало-бобовые продукты. Для приготовления используется фасоль и горох с добавлением томатного соуса, бульона или сала.
- Мясорастительные консервы. Их делают из мяса или фарша, добавляя растительное сырье. Они могут быть с крупами, макаронами или овощами.
- Продукция для диетического и детского питания. Детские консервы изготавливают из мяса высокого качества. Это пюреобразные мясные продукты с овощами и крупой. Для взрослых выпускаются диетические печеночные и мясные паштеты.
Перед покупкой посмотрите на внешний вид контейнера. Если банка вздулась, это может указывать на брожение внутри банки, поэтому не стоит покупать такой продукт. Не покупайте банки, если они помяты. Любое повреждение может привести к декомпрессии, которая способствует росту вредных бактерий.
Консервы в банках должны быть чистыми, плотно закрытыми и неповрежденными. Темно-зеленое стекло с небольшими трещинами допустимо.
Банки следует хранить в сухом месте при температуре 0-8°C и влажности 75%. Избегайте резких скачков температуры.
Мясо и мясные продукты в стеклянных банках и консервах имеют срок годности три года. Герметичные банки — два года. Пастеризованные банки — шесть месяцев, но температура не должна превышать 5 °C.
Это важно: всегда обращайте внимание на срок годности. Обычно действует в течение трех лет. Если вы заметили, что срок годности скоро истекает, лучше купить более свежий продукт.
Срок хранения тушенки в зависимости от упаковки
Готовые продукты могут поставляться в банках, металлических банках и пластиковых пакетах. Для хранения лучше всего подходят металлические контейнеры. Приготовленные продукты имеют более длительный срок хранения и хорошо защищены от внешних воздействий. Максимальный срок хранения может достигать пяти лет. Тип металла и вариант уплотнения играют решающую роль. Сварка лучше сохраняет содержимое.
Однако увидеть продукт можно только тогда, когда банка открыта. Стекло в этом случае более практично. Однако срок хранения продукта в стеклянной банке короче, поскольку упаковка может подвергаться воздействию солнечного света, что влияет на качество тушенки.
Виды и сроки хранения рыбных консервов
Рыбные консервы так же популярны, как и мясные. Срок хранения зависит от вида рыбы и выбора метода консервирования. Дата производства и срок годности указаны на упаковке. Как правило, он действителен в течение двух лет. Производители также могут предоставить информацию о сроке хранения продукта после вскрытия и об оптимальной влажности и температуре.
Ассортимент рыбных консервов включает:
- Рыба в масле. Для приготовления используется промысловая рыба. Такие консервы очень питательны. Их делают из заранее копченой и подсушенной рыбы. Заливка может быть разная: подсолнечное, оливковое или горчичное масло.
- Натуральные консервы. Их делают в собственном соку, добавляя немного растительного масла. Самые распространенные консервы этого вида — печень трески и лосось дальневосточный.
- В томатном соусе. Консервы делают из бланшированной, обжаренной или сырой рыбы. Также используется фарш (фрикадельки, тефтели). Заливка — масляно-томатная.
- Консервы в маринаде. В предварительно обжаренную рыбу добавляют горячий маринад. В основном используют кильку или треску.
- Рыборастительные. В такие консервы добавляют крупы и овощи. Наиболее распространенная продукция этого вида — рыбный фарш с рисом, бычки с гарниром из овощей.
- Паста и паштеты из рыбы. Для приготовления используются кусочки вареной, копченой или жареной рыбы, которая не годится для производства обычных консервов. Также существует рыбная паста. В отличие от паштета она сильнее измельчена.
Качество этих продуктов можно определить по внешнему виду упаковки и состоянию содержимого. Обратите внимание на цвет рыбы, запах, текстуру и содержание соли. Рыбные консервы не должны содержать свинец, а содержание олова не должно превышать 200 мг на 1 кг.
Рыбные консервы должны храниться при температуре 0 …. +5°C и влажности не более 75%, рыбные консервы в своем соку — до 10°C, масляные консервы — до 20°C. Срок годности зависит от условий хранения и вида продукта. Рыбные консервы могут храниться от шести месяцев до трех лет.
Это важно: по истечении срока годности рыбные консервы становятся бракованными — они становятся кислыми, разбухают и содержат большое количество солей. Кроме того, рыба темная и имеет металлический привкус.
Существуют также рыбные консервы. В отличие от рыбных консервов, они не являются стерильными. Они изготавливаются из рыбы, обработанной большим количеством соли. Рыбные консервы продаются в металлической и стеклянной таре. Температура хранения этих продуктов составляет 0 … +8°C.
Маркировка рыбных консервов
Производство рыбных консервов в нашей стране регулируется законом. Безопасными для организма являются только банки, срок годности которых не истек. Производители обязаны маркировать консервированные продукты. По этой причине на каждой банке содержится информация о сроке годности и дате изготовления. Дата обычно пишется на крышке или на дне, а срок годности — на этикетке. Маркировка содержит следующую информацию:
- Название консервов. Для рыбы – это знак Р.
- Сорт консервации.
- Данные о производителе консервации.
- Масса продукта.
Также предоставляется следующая информация: состав продукта, пищевая ценность и энергетическая ценность, условия хранения в закрытой и открытой таре.
Сколько можно хранить консерву в закрытом виде в банке?
Закрытые рыбные консервы, приготовленные в соответствии с ГОСТом, могут храниться не более двух лет. Однако не все консервированные продукты соответствуют ГОСТу, поэтому срок может быть продлен до четырех лет (в этом случае добавляются консерванты).
Срок хранения натурального тунца, натуральных сардин, натурального лосося, спрея в масле, скумбрии в масле, сардин в масле и натуральных сардин в масле не должен превышать двух лет. Срок годности трески в томатном соусе составляет 6 месяцев. Мерлинка в томатном соусе остается безопасной в течение 1,3 года. Другие консервированные продукты в томатном соусе безопасны в течение 1,5 лет в жестяных банках и 2 лет в алюминиевых банках.
Как хранить рыбные консервы дома?
У каждой хозяйки обычно есть в запасе несколько банок консервированного томатного соуса. Они пригодятся в трудную минуту. Чтобы сохранить рыбные консервы вкусными и безопасными для членов семьи, необходимо знать, как правильно их хранить.
Первое правило хранения рыбных консервов в домашних условиях заключается в том, что банки не должны намокать или мыться. Даже если они испачкаются, их следует вытирать простым полотенцем или салфеткой. Производитель снабжает упаковку антикоррозийным покрытием. А вода удаляет это покрытие. По этой причине контейнер может быть поврежден, и приготовленная смесь может начать окисляться внутри. Очевидно, что такой продукт не является полезным для организма.
Температура в помещении, где хранятся рыбные консервы, не должна превышать 20 градусов. Запрещается помещать рыбные консервы под прямые солнечные лучи. Это не только приводит к ухудшению качества и вкуса конечного продукта, но и может привести к образованию в нем патогенных микроорганизмов.
Так, для хранения консервов подходит погреб, подвал в загородном доме, темные ящики в квартире. Если контейнер вздулся или появились признаки коррозии, рыбные консервы следует немедленно выбросить.
