Другой вопрос, что для вас важнее: вкус или содержание кофеина? Я думаю, дело во вкусе. Поэтому намеренное снижение количества используемого кофе, температуры и давления для уменьшения содержания кофеина в миллиграммах и употребление недоэкстрагированного, лекарственного, травянистого дистиллята — это именно то, что нужно.
Сколько кофеина в натуральном и растворимом кофе
Кофе — любимый напиток людей со всего мира. Но чтобы употреблять его безопасно, необходимо знать, есть ли кофеин в кофе, сколько кофеина содержится в растворимом кофе и сколько — в заварном.
О тонизирующем веществе
Кофеин (C8H10N4O2) — это алкалоид, содержащийся в некоторых растениях, в том числе в плодах кофейного дерева. Растения вырабатывают это вещество для защиты от вредителей и улучшения опыления.
Кофеин, содержащийся в кофе, оказывает стимулирующее воздействие на органы и системы человека:
- ЦНС;
- сердце;
- кровеносные сосуды;
- регулирует уровень глюкозы.
Содержание кофеина не меняется при хранении бобов (до 7 лет), но увеличивается при обжарке.
Виды напитка быстрого приготовления
Люди, которые любят кофе, но имеют проблемы с его нормальным функционированием или боятся, что он нанесет вред их здоровью, знают, что в зернах содержится кофеин.
У потребителей кофе есть выбор: варить свежемолотый кофе в зернах, пить растворимый кофе или выбрать продукт, который, как утверждает производитель, не содержит кофеина. Каждый из этих способов содержит кофе, но содержание кофеина в натуральном и растворимом кофе различно.
Растворимый кофе — это растворимый напиток:
- порошковый («спрей драй»);
- в гранулах («спрей драй»);
- сублимированный («фриз драй»).
Для его производства в основном используются бобы робусты. Этот вид кофе имеет высокое содержание кофеина (до 3,2 %) и быстро растворяется в процессе экстракции.
Содержание кофеина в кофе арабика составляет около 0,6 %. В процессе производства часть алкалоидов и экстракта теряется из сырья. Поэтому, когда его извлекают из бобов арабики, после экстракции в них ничего не остается.
Сравнение молотого и растворимого кофе
Молотый кофе изготавливается путем обжарки кофейных зерен. Его можно измельчить дома или уже готовым в пакете. В дополнение к самим бобам могут быть добавлены ароматизаторы (ирландские сливки, ром и т.д.). Другими словами, это 100 % кофе.
Растворимый кофе обычно содержит около 15% кофейных зерен, остальное — красители, стабилизаторы, эмульгаторы и другие химические добавки. Он изготавливается из самых дешевых зерен, которые выбрасываются при производстве кофейных зерен или молотого кофе. Их варят в воде в течение нескольких часов, а затем сушат различными способами. Большинство производителей кофе сегодня используют вакуумную заморозку, что позволяет получать «кусковой» и сублимированный кофе. Но существует также техника выпаривания воды — именно так изготавливается порошок и бобы. В результате в готовом порошке или бобах почти не остается питательных веществ.
Состав молотого и растворимого кофе: какой полезнее?
- Молотый содержит больше липидных кислот, которые предупреждают патологический рост клеток в раковые.
- В натуральном больше калия, который необходим организму (именно за счет него сокращаются мышцы, в том числе, и сердечная), – около 115 мг, в растворимом – около 70 мг.
- Магний, присутствующий в зернах, помогает сосудам сужаться и расширяться, регулируя давление. В молотом его больше, чем в растворимом, 7,2 и 6,5 мг соответственно.
- В растворимом кофе есть консерванты, которые негативно влияют на обменные процессы в клетках, и способны вызвать проявления целлюлита.
- Молотый кофе содержит антиоксидантные соединения, которые, по мнению ученых, замедляют старение и позволяют коже дольше оставаться свежей.
- Вещество кафестол, содержащееся в кофе, при больших количествах способно действовать, как холестерол, и создавать атеросклеротические бляшки в сосудах. В растворимом кофе его почти в 2 раза меньше, чем в молотом, и это, пожалуй, единственный пункт, в котором химическое вываривание полезнее, чем натуральный продукт. Если у вас проблемы с холестерином, и вы пьете очень много кофе (больше 5-6 в день), стоит задуматься. Имейте в виду, что кафестол в больших количествах выделяется только при варке в турке, в напитке из кофемашины его количество примерно такое же, как в растворимом. Можно пить кофе и из турки, но процеживая его через бумажный фильтр: мелкие поры задержат кафестол.
- Красители, ароматизаторы и консерванты в растворимом кофе могут вызывать гастрит и язву двенадцатиперстной кишки, так как нарушают микрофлору в ЖКТ. От одной чашки, конечно, ничего не будет, но если пить суррогат постоянно, возможны проблемы.
- В натуральном продукте содержится более 300 микроэлементов и витамин PP, без которого невозможно полноценное протекание окислительно-восстановительных процессов в человеческом организме. Кроме того, он полезен для волос и кожи. В растворимом все витамины выварены и отцежены, их просто нет.
Следует отметить, что некоторые производители растворимого кофе мелкого помола используют специальные технологии, позволяющие сохранить полезные вещества и свести добавление химикатов к минимуму. Однако такой кофе стоит намного дороже, чем молотый натуральный, и его нельзя найти в местных магазинах.
Кофеин в молотом и растворимом кофе
Натуральный кофе может быть приготовлен из зерен арабики и робусты. Содержание кофеина ниже в бобах арабики и выше в бобах робусты (но без многих питательных веществ). Все растворимые сорта кофе изготавливаются из зерен робусты и должны содержать больше кофеина. Однако это не так: только около 50% кофеина в зернах отделяется, поэтому растворимый кофе определенно содержит меньше кофеина.
В среднем, чашка кофе, приготовленного из ложки молотых зерен, содержит 95 мг кофеина, а чашка растворимого кофе (1 ложка) — 27 мг. Цифры приблизительны, так как зависят от марки и способа приготовления, но дают представление о примерном соотношении. Если вам нужно взбодриться, выбирайте натуральные сорта.
Иногда утверждается, что растворимый кофе содержит меньше калорий. В нем всего 2-3 калории на чашку. Молотый кофе, с другой стороны, содержит 5-6 калорий. Хотя разница есть, она незначительна для организма, и вы не сможете набрать вес от натурального напитка.
Рейтинг кофе по количеству кофеина
Другим элементом, определяющим содержание алкалоидов, является местоположение кофейной плантации. Фермеры, выращивающие кофе, научились культивировать сырье для получения новых вкусов и различной крепости.
Бобы с высоким содержанием алкалоидов собирают в Южной Америке, в Колумбии и Бразилии, но их напитки имеют более мягкий вкус. Продукты из Африки и Ближнего Востока имеют сильную горечь.
Робуста
Муссонный Малабар
Один из сортов арабики, выращиваемый в Израиле, Египте, Турции и Греции. Он придает напиткам фруктовый, слегка кисловатый вкус. Он был разработан случайно, потому что бобы намокли во время транспортировки, высохли и изменили цвет. Теперь цвет меняется в специальной машине на кофейной фабрике. В чашке объемом 200 мл содержится 280 мг кофеина.
Сулавеси Торайа
Свежеобжаренные и искусственно состаренные бобы обладают насыщенным фруктовым ароматом. Исходное сырье выращивается в Индонезии. Напиток содержит до 230 граммов освежающего алкалоида.
Как извлекается кофеин из кофейных зерен
Идея создания безвредного напитка возникла в начале двадцатого века. Немецкие изобретатели Розелиус и Виммер были первыми, кто решил эту проблему. Сначала они обработали бобы крепким солевым раствором, а затем бензолом. Последний был позже заменен хлороформом или трихлорэтиленом.
Предупреждение.
От этого метода отказались, поскольку он оставлял в напитке канцерогенные соединения. Однако он по-прежнему используется для добычи.
В настоящее время для извлечения алкалоида используются следующие методы:
- Прямой. Необжаренные зерна обрабатывают паром, а затем помещают в раствор, вытягивающий кофеин. Процесс повторяют до 8-12 раз, пока не извлекут до 97,9% возбуждающего вещества. Затем смесь настаивают в холодной воде, чтобы удалить канцерогены из раствора. Только потом зерна обжаривают.
- Непрямой, второе название швейцарский, или Swiss Water. Для экстракции используют воду, нагретую до 93°С. Затем ее пропускают через угольные фильтры и проводят экстракцию. Вновь замачивают кофейные зерна, и опять выделяют кофеин из жидкости упариванием. Плюсы метода — прямой контакт с растворителем отсутствует.
- В качестве растворителя используют оксид углерода. Исходное сырье 10 часов обрабатывают паром под высоким давлением при температуре 31,1°С. Алкалоид выдавливается из зерен, а остальные вещества сохраняются. Минус варианта — дороговизна, необходимо специальное оборудование; плюс — в напиток не попадают канцерогены.
Наиболее известным является швейцарский метод. Самый популярный — самый популярный, самый популярный — самый популярный.
Чем заменить кофе при отказе от кофеина
Альтернатива стимулирующим напиткам:
- Черный чай. Заряд бодрости обеспечивает теин. Возбуждающий эффект устойчивый, повышает тонус нервной системы, увеличивает концентрацию внимания.
- Зеленый чай — эффект оказывает комплекс теина и танина. Энергию получает не только мозг, но и мышечная ткань.
- Цикорий — мягкий тоник, снижающий артериальное давление. Кроме того, он нормализует уровень сахара в крови и кишечный метаболизм.
- Какао. В нем меньше кофеина, чем в кофе, и выше количество теофиллина и теобромина. Кроме того, в плодах содержатся натуральные антидепрессанты фенилэфиламин и анандамид, стимулирующие синтез эндорфина — гормона удовольствия.
Интересно!
Травяные чаи обладают освежающим эффектом и укрепляют иммунную систему. Имбирь с медом согревает, а также стимулирует общее ощущение бодрости; шиповник и лоза магнолии стимулируют работоспособность и память; зверобой стимулирует, а медуница — ум. Главное — найти свой собственный рецепт жизненной силы.
