Кроме того, креветки содержат множество питательных веществ: F, K, Ca, I (важен для нормального функционирования щитовидной железы), витамины и другие важные соединения. Это парадокс: креветки нужно есть, потому что они очень полезны, но их нельзя есть, потому что в этих ракообразных высокое содержание холестерина.
Есть ли в растительном масле холестерин?
В случае с артериосклерозом вопрос заключается в том, что есть, когда в организме нарушен обмен веществ. Растительные масла не содержат холестерина, так как продукты животного происхождения содержат жиры с «вредными» липидами, которые откладываются в виде атеросклеротических бляшек. Эксперты дают понять, что употребление растительной пищи не опасно, и вы можете есть ее без колебаний — она не повышает уровень холестерина.
Исследования показали, что регулярное употребление оливкового масла снижает концентрацию холестерина низкой плотности за счет повышения уровня веществ, расщепляющих холестериновые бляшки.
Составляющие компоненты и полезность
Растительные масла имеют богатый состав с высокой питательной ценностью:
- витамины A, B. D, E;
- фитостеролы;
- растительные насыщенные, полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.
Продукты, получаемые из растений, делятся на различные стадии переработки, как показано в таблице:
| Этапы обработки | Результаты | Преимущества | Преимущества продукции |
|---|---|---|---|
| Холодный отжим | Отжимают готовый олеин при помощи пресса | Максимальное к-во полезных веществ | Ограниченный |
| Экстрадиция | Вытягивают масло при помощи растворителей | Повышается количество олеина | |
| Фильтрация | Фильтруют сырой олеин | Очищение готового продукта | |
| Гидрирование | Обрабатывается горячей водой | Нерафинированное масло, полезных веществ меньше | До 2-х мес. |
| Рафинирование | Продукт кипятят и прогоняют через фильтры | Меньше всего полезных веществ | Свыше 4 мес. |
Растительные масла из семян являются мощными антиоксидантами, замедляющими процесс старения. Благодаря содержащемуся в нем витамину А, он укрепляет иммунную систему и органы зрения. Жирные кислоты способствуют правильному функционированию ЦНС и регенерации тканей на клеточном уровне. Витаминные комплексы нормализуют структуру всех костей и кожи. Поскольку растительное масло имеет высокое содержание жира, оно не содержит холестерина, а значит, не влияет на развитие атеросклероза.
Влияние на холестерин
Когда производители заявляют, что подсолнечное масло не содержит холестерина, это утверждение верно. Это вещество содержится только в животных жирах. С другой стороны, растительные продукты не содержат омега-3 жирных кислот, которые влияют на состав крови при повышенном уровне холестерина. Поэтому оно является единственной альтернативой сливочному маслу. Но важно правильно его употреблять: только в свежем виде с вареными овощами, кашами, свежими салатами. Самым полезным маслом является первое или непереработанное масло. Если принимать его во время еды, он не повышает уровень холестерина в крови.
Растительные масла, прошедшие только холодную обработку, имеют самую высокую питательную ценность для организма.
Жирных кислоты в маслах и их влияние на организм
- Мононенасыщенные (МНЖК). В маслах представлены большей частью олеиновой омега-9, которая регулирует липидный обмен, понижая уровень холестерина.
- Полиненасыщенные (ПНЖК).
Организм не способен производить полиеновые кислоты и должен получать их извне. В основном они содержатся в маслах:
- линолевой омега-6 – предшественницей γ-линоленовой, которая стимулирует выведение шлаков, низкоплотных липопротеидов и холестерина, снижая их уровень;
- α –линоленовой омега-3 – из нее организм синтезирует незаменимые ДГК и ЭПК, которые регулируют обмен липопротеинов, нормализуют их показатели, уменьшают вязкость крови, активируют метаболизм.
Для поддержания здоровья идеальное соотношение ПНЖК омега-3 и омега-6 в рационе должно составлять 1:4 — 1:5.
Сливочное масло и холестерин
В ста граммах продукта содержится:
- холестерина – 215 мг (в топленом больше на четверть: 270 мг);
- НЖК – 52 г;
- МНЖК – 21 г;
- ПНЖК – 3 г.
При отсутствии избыточного потребления заметное преобладание насыщенных жиров над ненасыщенными неизбежно приводит к повышению уровня холестерина и липопротеинов низкой плотности, которые откладываются на стенках кровеносных сосудов.
Хотя сливочное масло содержит холестерин, не стоит полностью исключать его из рациона, учитывая благотворное влияние насыщенных жиров на организм. Минимальное суточное количество, которое имеет смысл для здорового человека, составляет 10 г, максимально допустимое — 20 г для женщин и 30 г для мужчин.
При повышенном холестерине: 5 г (чайная ложка) в день, не чаще 2-3 раз в неделю.
Холестерина в подсолнечном масле нет, как и во всех других натуральных жирах, разумное употребление многих из них может нормализовать повышенные показатели атерогенных (откладывающихся на стенках сосудов) фракций липопротеинов.
В подсолнечном
Приведен его процентный состав:
Мононенасыщенные жиры благотворно влияют на липидный обмен, снижая выработку липопротеинов низкой плотности в печени и ускоряя их выведение через кишечник.
Низкое содержание омега-3 жирных кислот (по сравнению с другими жидкими растительными жирами) в подсолнечном масле компенсируется высоким содержанием фитостеролов, которые эффективно снижают уровень холестерина, препятствуя его всасыванию в кишечнике.
Оливковое
В ста граммах продукта содержится:
- НЖК – 14 гр;
- МНЖК – 73 гр;
- ПНЖК – 11 гр.
Согласно исследованиям, если у вас высокий уровень липопротеинов низкой плотности, употребление оливкового масла снижает его на 3,5%.
Прованское масло богато полифенолами, которые стимулируют выработку «хороших» липопротеинов высокой плотности, препятствующих слипанию атеросклеротических бляшек — их доля увеличивается почти вдвое.
Его главная ценность — соотношение незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6, которое практически идеально.
Льняное
В ста граммах содержится:
- НЖК – 9 гр;
- МНЖК – 18 гр;
- ПНЖК – 68 гр, из них: 53,3% α-линоленовая ω-3 и 14,3% линолевая ω-6.
Льняное масло занимает первое место среди растительных жиров по содержанию омега-3 жирных кислот, которые эффективно снижают уровень холестерина, уменьшая его синтез и ускоряя его утилизацию.
Они оптимизируют жировой обмен, улучшают эластичность сосудов и текучесть крови, а также восстанавливают функцию печени.
Кукурузное
Подводим итог: таблица масел, снижающих и повышающих холестерин
Употребляемые вами масла могут как повышать, так и понижать уровень холестерина: это зависит от свойств жирных кислот, составляющих их основу.
Мы собрали все кулинарные масла, влияющие на уровень холестерина в крови, в сводную таблицу.
| Эффект | Вид продукта |
| Повышают | Сливочное |
| Топленое | |
| Кокосовое | |
| Снижают | Подсолнечное – олеиновая ω-9 МНЖК, фитостеролы |
| Оливковое – олеиновая ω-9 МНЖК, флавоноиды | |
| Льняное – α-линоленовая ω-3 ПНЖК, линолевая ω-6 ПНЖК | |
| Кукурузное – линолевая ω-6 ПНЖК, фитостеролы | |
| Рапсовое – олеиновая ω-9 МНЖК, линолевая ω-6 ПНЖК |
Как растительное масло повышает холестерин: объясняет эндокринолог
Масло, которое диетологи рекомендуют всем, кто хочет похудеть или просто правильно питаться, также может представлять проблему для здоровья.
Полезные вещи могут принести вред, если вы не знаете, как ими пользоваться. Эта аксиома применима и к растительным маслам. Эндокринолог Зухра Павлова объясняет, как развивается атеросклероз даже у молодых людей.
Почему увеличивается холестерин?
Холестерин — это не только строительный материал для вредных отложений в кровеносных сосудах, но и основа для выработки ряда гормонов. Например, кортизол, без которого мы не можем прожить больше нескольких часов, и половые гормоны (например, тестостерон).
Чтобы определить состояние этого вещества, имеющего сходство с жирами, необходимо провести анализ липидного профиля. Он содержит информацию не только об общем количестве холестерина в крови, но и об отдельных формах холестерина:
- липопротеиды низкой плотности (ЛПНП), так называемый «плохой» холестерин,
- липопротеиды высокой плотности или «хороший» холестерин (ЛПВП),
- триглицериды (ТГ).
Он также рассчитывает индекс атерогенности, по которому можно вывести степень риска образования бляшек в сосудах и развития атеросклероза.
Некоторые люди нормально себя чувствуют в 60 лет, другие уже в 30 лет являются потенциальными клиентами сердечно-сосудистых хирургов, потому что у них несбалансированная фракция холестерина.
Изменение баланса этих веществ может произойти, например, при нарушении обмена желчи или деформации желчного пузыря. И даже если сосуды еще хорошие, эти аномалии неизбежно приводят к изменениям в стенке сосуда.
Причины, по которым растет количество ЛПНП или уменьшается ЛПВП
- генетические особенности,
- увеличение жировой ткани.
Накопление большого количества жира в жировых клетках или активное деление этих клеток приводит к «субклиническому воспалению, т.е. аутоиммунному воспалению». Воспалительные факторы увеличивают синтез не только общего холестерина, но и ЛПНП и ТГ. В то же время организм теряет способность использовать жир для удовлетворения своих энергетических потребностей.
Выводы
Если вы едите слишком много, потребляете слишком много калорий и лишь изредка добавляете в салат растительные масла, чтобы сделать его более питательным, вы не только не похудеете, но, наоборот, наберете лишние килограммы.
И даже если вы не едите яичные желтки, чтобы защитить себя от холестерина, ваша собственная печень будет синтезировать его в избытке.
