Интересные факты о мороженом в основном касаются различных методов охлаждения, которые люди использовали до изобретения морозильной камеры.
В чем разница между сроком годности и хранения мороженого? Нормы по ГОСТу и нюансы правильного выбора лакомства
Безопасность клиентов защищена российским законодательством. Еще в 1997 году был издан правительственный указ, обязывающий предоставлять информацию о сроках годности определенных продуктов. Мороженое входит в этот список.
- Срок годности определяет, в течение какого времени можно использовать продукцию в соответствии с её предназначением. После его окончания использование продовольственных товаров опасно для здоровья.
- Срок хранения показывает покупателю период, в течение которого товар не теряет своих потребительских свойств. Если он истёк, то это не опасно, продукцию можно применять, но отдельные её качества могут измениться.
Срок годности исчисляется с даты изготовления продукта!
Места общественного питания
В продуктовых магазинах мороженое обычно продается на вес и имеет гораздо меньший срок хранения, чем фасованное мороженое. Некоторые кафе предлагают мягкое мороженое, приготовленное во фризерах из специальной смеси.
Срок реализации мороженого в кафе
Мороженое в контейнерах, продаваемое на вес, должно быть реализовано в течение 48 часов после открытия при температур е-12 … -15°C.
Срок хранения мороженого в общепите
Герметично закрытые контейнеры могут храниться при температур е-18°C до 5 дней.
Читайте также: Хранение ракеты на зиму: Замораживание, сушка, консервирование и выращивание на подоконнике.
Требования к оборудованию хранения
Оборудование для хранения мороженого на предприятиях общественного питания должно соответствовать гигиеническим требованиям СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и оборота в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». А также для бесперебойного поддержания температурного режима.
Срок реализации мороженого пломбир
Развесная начинка может храниться в кофе не более 2 дней. Это происходит в основном потому, что открытый контейнер не защищен от внешних воздействий.
Сколько составляет период годности продукта в вафельном стаканчике и иного?
Государственные стандарты гласят, что срок годности мороженого зависит от его состава и условий хранения. Чем выше содержание жира, тем больше срок хранения мороженого. Например, мороженое с содержанием жира 15-20% имеет самый длительный срок хранения. С другой стороны, срок хранения продукта сокращается за счет наполнителей.
- Самый маленький – у маложирных сортов от 6%. Температура в холодильнике должна быть не выше – 20 градусов.
- Средний показатель – не более 6 месяцев при температуре – 18 градусов.
Срок хранения уменьшается при повышении температуры.
Еще одним важным фактором является упаковка и вес продукта. Мороженое, упакованное в маленькие стаканчики, пакеты или брикеты, имеет более длительный срок хранения, чем мороженое, упакованное в большие контейнеры.
Чем ниже температура хранения, тем больше срок годности!
Почему мороженое может стать опасным?
Прежде чем назвать основные причины, по которым мороженое из десерта превратилось в токсичный продукт, следует объяснить, что представляет собой классическое лакомство. В самом простом виде он состоит из молока, яиц, сахара для глазури и ванили, которые смешиваются вместе, пастеризуются (нагреваются до 85 °C) и затем охлаждаются. Пастеризация убивает микробы и не дает вредным организмам размножаться, тем самым предотвращая порчу мороженого. На следующем этапе смесь охлаждают д о-5 °C, постоянно перемешивают и нагнетают давление для получения мороженого без комочков. Затем готовый продукт замораживается, упаковывается и доставляется в магазины. Вывод таков: пастеризация в начале и замораживание в конце предотвращает порчу конфет в течение длительного периода времени.
Но даже замороженное мороженое не может храниться вечно. Структура меняется: чем дольше оно хранится, тем крупнее становятся кристаллы льда, тем более пушистым становится продукт и тем больше мороженое меняет цвет. Если хранить его в морозильной камере вместе с другими продуктами, он может впитать посторонние запахи.
Мороженое с истекшим сроком годности не следует употреблять в пищу: Аналогичным образом, вряд ли найдется человек, который захочет пить молоко с истекшим сроком годности. Даже если он был подвергнут термической обработке, качество десерта со временем ухудшается и становится опасным для здоровья. Поэтому не задавайтесь вопросом: «Можно ли есть просроченное мороженое?». — не стесняйтесь выбросить его.
Риск возрастает, если это также связано с нарушением технологии производства, включая использование некачественного сырья. Ингредиенты не первой свежести изменяют вкус и приводят к преждевременной порче угощения. Пастеризация с неправильным температурно-временным режимом дает возможность выжить вредным микроорганизмам. Гигиенические стандарты на производстве, во время транспортировки и в местах продажи играют важную роль в безопасности продукции.
Печально известный случай произошел в Симкенте, Казахстан, в 2018 году, более 60 человек отравились фруктовым мороженым и были госпитализированы с острыми кишечными инфекциями. Опасный десерт был приготовлен в домашних условиях без соблюдения стандартов приготовления.
Размораживая и замораживая продукт несколько раз, вы можете получить токсичное лакомство. Мороженое может испортиться, потому что при оттаивании оно становится привлекательной питательной средой для микробов, вызывающих кишечные инфекции. Последующее замораживание не убивает их, поскольку они не подвергались пастеризации.
Подведем итог: можно ли отравиться мороженым? — Очень легко! Теперь давайте посмотрим, как распознать отравление и какие меры необходимо предпринять.
Симптомы интоксикации мороженым
Отравление мороженым похоже на любое другое пищевое отравление. Первые признаки могут появиться через 30-40 минут после употребления продукта и постепенно нарастать. У людей с проблемами желудочно-кишечного тракта первые симптомы могут появиться раньше. Отравление у детей происходит быстро из-за ускоренного метаболизма. Пик отравления у здоровых взрослых людей обычно наступает через четыре-пять часов после употребления некачественной сладости, когда самочувствие ухудшается из-за распространения токсинов в организме.
Первые признаки отравления включают общее недомогание: Тошнота, боль в животе, вялость, головная боль, температура тела может незначительно повышаться (до 37 градусов с копейками). К ним добавляются более поздние симптомы:
- рвота и/или диарея;
- температура возрастает до 38°С и выше;
- боли в животе принимают схваткообразную режущую форму;
- кожные покровы бледнеют, холодеют;
- общая слабость усиливается, сопровождаясь мигренью;
- может развиваться одышка;
- со стороны сердечно-сосудистой системы возможно повышение артериального давления, учащение сердечного ритма.
При тяжелом отравлении пострадавший может потерять сознание, могут возникнуть судороги и остановка дыхания.
Обратите внимание, что если отравление протекает нормально, симптомы должны полностью исчезнуть в течение 24 часов. В противном случае пациенту следует обратиться к врачу. Медицинская помощь требуется беременным женщинам, детям и в случаях тяжелого отравления с высокой температурой тела (выше 38,5 °C), выраженными нарушениями дыхательной и сердечно-сосудистой систем.
Сальмонеллез может быть опасным последствием употребления некачественного продукта. Инкубационный период заболевания составляет от 3 до 4 дней. Поэтому следует обратиться к врачу, если симптомы отравления сохраняются, включая постоянную диарею и рвоту после употребления мороженого.
Первая помощь и лечение отравления мороженым
Лечение отравления следует начинать немедленно при первых признаках отравления, чтобы предотвратить распространение токсинов в организме и избежать тяжелого отравления.
Первое, что необходимо сделать, — это вымыть токсины из организма. Для этого пациент должен вызвать рвоту. Поможет стакан слабого раствора марганцовки или несколько стаканов теплой воды. Очищение желудка с помощью рвоты позволяет вывести из организма токсины, которые не успели всосаться в кровь.
После устранения рвоты необходимо принять еще одну важную меру — предотвратить обезвоживание организма. Пациент должен пить как можно больше, но небольшими порциями, чтобы рвота не повторилась.
Через полчаса после промывания желудка рекомендуется принять абсорбенты. Можно использовать обычный активированный уголь (дозировка: 1 таблетка на 10 кг массы тела) или аналогичные абсорбирующие препараты (Смекта, Сорбекс и др.). Лекарство для инкапсуляции слизистых оболочек помогает облегчить боль в желудке.
Если состояние пациента не тяжелое, другие симптомы не нужно лечить медикаментами — желудок уже поврежден на этой стадии. Тошноту и головные боли можно лечить, предоставив пациенту доступ к свежему воздуху и отдых.
Если отравление проходит в течение суток, это не означает окончания лечения пациента. После отравления следует несколько дней реабилитационной терапии, которая включает следующее:
- постельный режим: отдых нужен для восстановления сил и иммунитета после отравления;
- поддержание водного баланса организма через обильное питье;
- диетическое питание: нельзя перегружать желудок, пища должна быть легкой и сбалансированной. Кушайте понемногу, но часто, воздержитесь от жареных и копченых блюд в пользу вареных или приготовленных на пару;
- отказ от курения и спиртного на время выздоровления.
Какой срок годности мороженого по ГОСТу?
Самый простой способ обнаружить фальсификацию — прикоснуться к упаковке. Изменение формы, куски льда внутри указывают на неправильное хранение. Лакомство было разморожено, а затем помещено обратно в морозильную камеру. Это часто происходит во время транспортировки, длительной разгрузки или сбора со складов.
Другие признаки порчи:
- изменение структуры — кусочки льда, крупинки;
- посторонний, измененный запах, иногда отдает старым маслом, жиром, простоквашей;
- солоноватый, кисловатый привкус.
Условия хранения и сроки годности мороженого регулируются ГОСТ Р 52175-2003 («Сливки, молоко и мороженое замороженное — Технические условия»), который позволяет производителям определять сроки годности и условия хранения своей продукции.
| № | Название бренда | Срок хранения (месяцев) | Температура хранения (°С) |
| 1 | 48 копеек | 18 | -18 |
| 2 | Айсберри | 12 | -18 |
| 3 | Баскин роббинс | 12 | -18 |
| 4 | Бодрая корова | 9 | -18 |
| 5 | Большой папа | 12 | -18 |
| 6 | В вафельном стаканчике Кузя | 6 | -18 |
| 7 | Золотой стандарт | 12 | -18 |
| 8 | Инмарко | 12 | -18 |
| 9 | Корнетто | 18 | -18 |
| 10 | Коровка из кореновки | 18 | -18 |
| 11 | Лакомка | 12 | -18 |
| 12 | Магнат | 18 | -18 |
| 13 | Макдональдс | – | – |
| 14 | Нестле | 18 | -18 |
| 15 | Петрохолод | 12 | -18 |
| 16 | Русский холод | 12 | -18 |
| 17 | Сникерс | 18 | -18 |
| 18 | Советское мороженое | 12 | -18 |
| 19 | СССР | 18 | -18 |
| 20 | Твикс | 12 | -18 |
| 21 | Фабрика грез | 12 | -18 |
| 22 | Фруктовый лед | 8 | -18 |
| 23 | Чистая линия | 12 | -18 |
| 24 | Экзо | 21 | -18 |
| 25 | Экстрем | 18 | -18 |
| 26 | Эскимо | 12 | -18 |
ДокументыЗаконыУведомленияУтвержденияДокументыСоглашенияКонвенцииТендерыТехнические контрактыПрограммы развитияДокументооборотПодробная информацияДеятельностьТендерыПродовольствиеМуниципалитетыСоглашенияСпецификацииТендерные процедурыТендерыПрограммыОтчетыПубличные тендерыМуниципалитетыОбразованиеОкругаОтчеты
по названиюДокументыОсновныеФинансовые документыРегионы по темамРегламентыТерминологияНаучная терминологияФинансыЭкономикаТаймс20152016Финансовые документы.
Можно ли отравиться мороженым? Очень часто люди едят больше мороженого в детстве, чем во взрослом возрасте. Эта сладость может быть принята теми, кто не страдает хроническими заболеваниями горла. И так трудно отказаться от этого лакомства, особенно в жаркую погоду. Интересно, что возраст мороженого насчитывает около пяти веков.
Время хранения при температуре -18 градусов
| Сорт | Фасовка | Срок хранения (не более м-цев) |
| Ягодное | Брикет | 1,5 |
| Молочное без наполнителя | Стаканчик, брикет, рожок | 1,5 |
| Молочное с наполнителем | Стаканчик, брикет, весовое | 1 |
| Сливочное без наполнителей | Стаканчик, брикет, весовое | 2 |
| Сливочное (эскимо) | Брикет | 2 |
| Сливочное с наполнителями | Стаканчик, брикет, весовое | 1,5 |
| Пломбир с наполнителями и без наполнителей | Стаканчик, брикет, рожок | 2 |
| Пломбир с наполнителями | Весовой | 2 |
| Пломбир без наполнителей | Весовой | 3 |
- Определить, испорчен продукт или нет, чаще всего можно по внешнему виду ещё в магазине. Если упаковка помятая, форма потеряла первоначальный вид: брикет сплюснут или, напротив, вздулся – значит, мороженое несколько раз размораживали и вновь охлаждали. Такое следует сразу отложить.
- Внимательно прочитайте сведения на упаковке: проверьте, не истёк ли срок, правильно ли хранили мороженое в торговой точке. Хорошей гарантией качества будет информация, что десерт изготовлен в соответствии с ГОСТом.
- Вы купили лакомство и попробовали его дома, но вкус настораживает: ледянистые комки или, наоборот, мелкие крошки, да и запах неприятный. Не стоит рисковать и есть такое мороженое. Лучше его выбросить. Говорит о несвежести продукта и белый налет на шоколадной глазури.
Вы можете вернуть некачественный товар в магазин. Без раздумий заберите просроченное мороженое с собой (если вы не заметили его сразу). Владельцы магазинов сразу же заберут его без претензий, потому что продажа просроченных продуктов является серьезным правонарушением.
Если вы заметили, что срок годности мороженого не истек, но продукт явно некачественный, вы имеете право потребовать компенсацию или заменить его на качественный продукт.
Если продавец отказывается принять мороженое, напишите письменную жалобу с описанием испорченного вкуса. Неплохо было бы зафиксировать все происходящее с помощью фотоаппарата или видеокамеры.
От чего зависит срок годности мороженого
Мороженое — самое популярное и вкусное лакомство из молока, которое любят и взрослые, и дети. Поскольку основным ингредиентом для приготовления этой сладости является молоко (скоропортящийся продукт), у него есть срок годности. Ниже мы обсудим срок годности мороженого и условия, при которых его можно хранить.
Чтобы понять, какой срок годности у сладости, необходимо ознакомиться с ГОСТ u 52175-2003, в котором содержится следующая информация:
Читайте также: Как хранить пустые банки в домашних условиях.
Как опустошить холодильник и как хранить пустые банки в морозильной камере? Поэтому мороженое можно хранить при температуре о т-18 °C до шести месяцев в соответствии с инструкциями производителя.
Если температура выш е-18, рекомендуется соблюдать следующие условия:
Мягкое мороженое, изготовленное во фризерной камере, не имеет срока хранения и должно употребляться немедленно.
При производстве фабричного мороженого используется вяление, т.е. продукция хранится в специальных морозильных камерах с температурой о т-25 д о-35°C. Мягкое мороженое нельзя употреблять сразу.
Большие объемы размораживаются в течение 10-12 часов, малые — в течение 40-50 минут. Обработанное мороженое становится более твердым, улучшается его консистенция и увеличивается срок хранения.
Каков срок хранения шампанского? Более подробную информацию вы можете найти здесь.
Срок хранения мороженого зависит от содержания жира в мороженом и от того, содержит ли оно наполнители. Чем выше содержание жира в мороженом, тем дольше его можно хранить без потери качества.
Мороженое с содержанием жира от 15 до 20% имеет лучший срок хранения, в то время как мороженое с содержанием жира до 6% имеет самый короткий срок хранения.
Наличие наполнителей в мороженом может значительно сократить срок хранения продукта, так как наполнители портятся быстрее, чем основные ингредиенты.
Наличие или отсутствие консервантов и добавок в мороженом также имеет большое значение. Согласно российскому ГОСТу, в мороженое нельзя добавлять вещества, подавляющие рост микроорганизмов (консерванты), но некоторые производители обходят этот запрет.
Мороженое с консервантами может иметь более длительный срок хранения, но эти продукты нельзя назвать здоровыми.
Упакованное мороженое должно быть безопасным для продукта, не содержать вредных микроорганизмов и выдерживать температуру д о-40°C.
Весовое мороженое, упакованное в большие контейнеры для предприятий общественного питания, имеет лишь половину срока хранения по сравнению с мороженым для индивидуального потребления в маленьких контейнерах (стаканчиках, брикетах, трубочках и т.д.).
Есть ли у водки срок годности и какой он? Узнайте ответ прямо сейчас.
Российский ГОСТ утверждает конкретные условия хранения мороженого, как на производстве, так и в магазинах и на предприятиях общественного питания. Несоблюдение условий хранения сокращает срок годности мороженого и может привести к его порче.
Читайте также. Вредна ли белая и зеленая плесень в варенье? Плесень на верхушке варенья: можно ли есть, переваривать? При какой температуре плесень погибает в варенье? Как остановить
