Добавьте горчицу и соль к сырым яичным желткам и хорошо вымесите. Постоянно взбивая эту смесь, добавляйте по столовой ложке хорошо охлажденное оливковое масло до образования густой и гладкой эмульсии. Затем добавьте уксус и сахар и хорошо перемешайте.
Что вреднее для здоровья майонез или кетчуп
Многие блюда, как бы хорошо они ни были приготовлены, раскрывают свой вкус только при добавлении различных соусов. Кетчуп и майонез — незаменимые ингредиенты на всех кухнях мира. Они незаменимы на завтрак, обед и ужин.
А приготовление популярных и любимых праздничных блюд без них просто невозможно. Даже такие закуски, как бутерброды, гамбургеры или сэндвичи, не могут обойтись без них. Но действительно ли эти продукты настолько безопасны? Не опасно ли их использование для человеческого организма? Чтобы сделать однозначный вывод, нужно присмотреться.
Общая информация о продуктах
Это два самых популярных соуса в мире. Майонез используется в качестве соуса для различных блюд (как первых, так и вторых), салатов и маринадов. Его используют для приготовления бутербродов, гамбургеров и сэндвичей, а также в качестве основы для других соусов.
Кетчуп усиливает вкус многих блюд (особенно мясных). Они шутят, что он может сделать вкусной даже газету. Он используется в закусках, фаст-фуде и во всех видах баров и ресторанов. И, конечно, это незаменимый ингредиент для шашлыка и других блюд, приготовленных на гриле.
Вред от использования майонеза
Майонез не является безвредным продуктом, особенно если употреблять его в избытке:
- Часто при приготовлении майонеза в домашних условиях используются сырые куриные яйца. Да, благодаря этому конечный продукт получается лучше магазинного, с более мягким и насыщенным вкусом. Но в то же время использование сырых яиц может нести не только вред, а и прямую опасность для человеческого организма. Все дело в том, что куры часто являются источником различных инфекций. И одна из самых опасных болезней – сальмонеллез, вызываемый бактерией сальмонеллой. Бактерии содержатся в помете и после того, как курица снесет яйца, инфекция через скорлупу проникает в белок через несколько часов. В результате, использование сырых яиц приведет к поражению человека этим серьезным инфекционным заболеванием. Поэтому желательно брать только домашние яйца от здоровых куриц. Причем необходимо сразу после того, как их снесли птицы, тщательно промыть водой.
- Несомненно, домашний майонез, приготовленный по всем правилам и с соблюдением технологии, несет намного меньший вред для организма, чем покупной, сделанный в промышленных условиях. Но в классический, домашний вариант входят яичные желтки и оливковое (на крайний случай подсолнечное) масло в довольно большом количестве. Поэтому людям с аллергией или проблемами с лишним весом не рекомендуется им увлекаться. Причем чем жирнее продукт, тем вреднее он будет для организма.
- А вот в покупном, магазинном майонезе в состав вместо натуральных продуктов входят: яичный порошок, сухое молоко, рафинированное масло. Причем не всегда они отличаются высоким качеством. Плюс для усиления вкуса, придания нужной консистенции и продлению срока хранения используют: красители, стабилизаторы, загустители, ароматизаторы и консерванты. Все эти добавки, особенно при изготовлении продукта недобросовестными производителями, наносят вред здоровью человека.
- Его относят к скоропортящимся продуктам, поэтому при использовании просроченных или забродивших соусов легко получить пищевое отравление. Особенно быстро скисают заправленные им блюда, в частности различные салаты.
- При использовании покупного продукта в качестве маринада для мяса, при жарке выделяются различные канцерогены. Особенно опасно это для людей, страдающих расстройством и заболеваниями внутренних органов.
- Это калорийный продукт, поэтому чем чаще люди его едят, тем чаще возникает желание «подкрепиться» снова.
Кетчуп и майонез. Нужно ли их есть?
Здоровое питание — залог красоты, молодости и стройной фигуры. Существует мнение, что кетчуп и майонез — вредные продукты, которые сразу же откладываются в области талии и повышают уровень холестерина в крови. Неужели мы должны навсегда отказаться от любимых соусов ради стройности и долголетия?
- Майонез: аргументы за и против
- Полезные свойства
- Когда от майонеза стоит отказаться?
- Что делать, если майонез есть нельзя, но очень хочется?
- Полезные свойства
- Почему нельзя есть кетчуп?
- Советы по выбору качественного кетчупа
Майонез — один из самых популярных соусов, который можно найти практически в каждом холодильнике. Его подают к мясу, рыбе и бутербродам, и многие люди не знают, что еще можно положить в салат. Майонез также используется в высокой кухне, и даже в ресторанах вряд ли найдется блюдо без него.
Соус пользуется большим спросом, потому что он вкусен и доступен по цене. Ингредиенты сами по себе полезны, но подходят не всем.
Полезные свойства
Свежий и правильно приготовленный майонез полезен для здоровья благодаря своему составу:
- Яичные желтки — богаты холином и витаминами группы B. В них действительно содержится вредный холестерин. Однако, чтобы получить суточную дозу этого вещества, нужно съесть минимум 80 яиц за раз.
- Растительное масло (оливковое, подсолнечное, рапсовое или другое) — источник холестерина и ненасыщенных жиров, которые дают легко усваиваемую энергию. Служит профилактикой закупорки сосудов и различных болезней сердца. Содержит также витамин E, повышающий защитные силы организма, и витамин F, нормализующий метаболизм. Улучшает усвоение витамина A, замедляющего процессы старения.
- Уксус. Уничтожает вредные бактерии. Яблочный уксус способствует отбеливанию зубов.
Когда от майонеза стоит отказаться?
Из-за высокой калорийности майонез не рекомендуется употреблять людям, желающим похудеть. В 100 граммах соуса содержится около 600 ккал, а в «легком» сорте — до 400 ккал, что также не подходит для диеты для похудения. Все калории быстро усваиваются организмом, поскольку майонез содержит много жира и не содержит клетчатки.
Полезным считается только домашний майонез со сроком хранения 2 дня. Этот майонез не продается в магазинах. Натуральное растительное масло заменяется промышленными производителями на модифицированное масло по более низкой цене. Он не усваивается организмом, а содержащийся в нем жир откладывается на талии, бедрах, внутренних органах и стенках сосудов. Это приводит к ожирению, тяжелым нарушениям обмена веществ и артериосклерозу.
Другие вредные вещества, содержащиеся в майонезе из супермаркета, включают:
- эмульгатор для придания соусу однородной консистенции (соевый лецитин, причем соя часто генномодифицированная);
- искусственные усилители вкуса;
- консерванты для увеличения срока годности до нескольких месяцев или лет.
В результате в соусе не остается натуральных ингредиентов, которые могли бы принести пользу организму. Майонез с добавлением химикатов имеет более сильный вкус, но также вызывает голод и привыкание.
Кетчуп: есть или не есть?
Кетчуп изобрели китайцы, а в 17 веке он стал популярен на других континентах. Американцы особенно любят этот соус, но и европейцы не меньше. Говорят, что кетчуп может сделать газету съедобной.
Красный томатный соус можно назвать низкокалорийным и полезным. Однако современный кетчуп имеет и некоторые недостатки, поэтому злоупотреблять им не стоит.
Полезные свойства
Классический состав кетчупа состоит из томатной пасты, соли, специй и уксусной кислоты. Эти ингредиенты содержат множество полезных для организма веществ:
- Гормон счастья серотонин — помогает бороться со стрессами и депрессиями.
- Пигмент ликопен — поддерживает функции сердечно-сосудистой системы и предотвращает развитие онкозаболеваний.
- Витамины P, K, группы B и аскорбиновая кислота — ее в кетчупе столько же, сколько в апельсинах.
- Соли полезных металлов, поддерживающие работоспособность разных органов и систем.
- Органические кислоты — сдерживают развитие вредных бактерий, улучшают пищеварение.
Почему нельзя есть кетчуп?
Поскольку кетчуп хранится в своем натуральном составе в течение нескольких дней, производители используют консерванты и усилители вкуса, а также добавляют ароматизаторы для привлечения покупателей. В результате соус уже не выглядит таким здоровым. Им не следует злоупотреблять по следующим причинам:
- Повышенное содержание сахара провоцирует зависимость и ожирение.
- Вредные вещества из томатного концентрата негативно влияют на сперматогенез.
- Красители и консерванты вызывают аллергии.
- Острые специи обостряют желудочно-кишечные заболевания.
Несмотря на относительно низкое содержание калорий, кетчуп не способствует похудению. Содержащиеся в нем химические добавки повышают аппетит, а сахар вызывает сильное привыкание. В результате вы едите все больше и больше кетчупа, что приводит к лишним килограммам.
Советы по выбору качественного кетчупа
Нет причин навсегда исключать кетчуп из своего рациона. Чтобы минимизировать риски для здоровья и избежать набора веса, нужно просто правильно его выбрать.
Все ингредиенты на этикетке расположены в порядке убывания их процентного содержания по весу в продукте. Для кетчупа высшего сорта на первом месте стоят помидоры или томатная паста, а не вода. Соусы с маркировкой «Экстра» или «Премиум» должны содержать не менее 40% томатной пасты, а продукты «Премиум» — не менее 30% томатной пасты. Если доля этого ингредиента составляет менее 15 %, продукт даже не может называться кетчупом.
Эксперты советуют покупать кетчуп только в стеклянной таре. Таким образом, можно проверить содержимое в магазине. Качественный кетчуп имеет густую консистенцию, не переливается и не булькает. Если продукт произведен в соответствии с ГОСТом (государственным стандартом), то он не вреден для организма. В ТУ производство не так хорошо контролируется, поэтому качество кетчупа страдает.
Вы можете легко проверить соус дома, налив немного соуса на тарелку. Если он быстро растекается, проблема заключается в слишком большом количестве воды или крахмала.
Кетчуп и майонез — популярные соусы во всех странах. Они вкусны и полезны — содержат витамины и важные для организма вещества, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания. Но в магазинах трудно найти натуральные продукты. Соусы с химикатами приводят к аллергии, проблемам с желудком и ожирению. Отказываться от них не обязательно, но важно быть умеренным, выбирать правильные продукты и, по возможности, готовить их самостоятельно.
