Ребрышки идеально подходят для гриля, а также для приготовления других блюд. Например, если вы приготовите первое и второе блюда в кастрюле или сотейнике на кухне, ребрышки прекрасно отдадут свой аромат в бульон. В них также достаточно мяса, чтобы быть вкусными и острыми.
Какую часть свинины лучше брать для шашлыка
Правильное приготовление свиного вертела начинается с выбора мяса. Чтобы выяснить, какая часть свинины подходит для шашлыка, нужно знать, как хранилось мясо, насколько оно свежее и как мы хотим его приготовить — на шампурах или на гриле. Мы вместе разберемся во всех деталях.
- Что нужно для хорошего шашлыка
- Из какой части свинины лучше делать шашлык
- Какую часть баранины использовать для шашлыка
- Какую часть говядины использовать для шашлыка
- Сколько вешать в граммах
- Правильный маринад
- Этапы приготовления шашлыка
Что нужно для хорошего шашлыка
Хороший шашлык зависит от нескольких ингредиентов. Как только вы узнаете, из какого мяса получается хороший шашлык из свинины, вам останется только выбрать маринад и подготовить хороший уголь для барбекю. Почему свинина?
Свинина — универсальный вариант для приготовления шашлыка. Оно нежное, без запаха, быстро готовится и быстро маринуется. Говядина теряет в жесткости по сравнению со свининой и в запахе по сравнению с бараниной. Шашлык из говядины обычно темный и жесткий, даже если его долго мариновать, хотя он менее жирный и более полезный. Баранина довольно мягкая, но имеет выраженный запах и быстро остывает, поэтому при охлаждении становится твердой и жесткой.
Также гораздо проще купить свинину хорошего качества, чем молодую говядину или баранину, потому что только мясо молодых животных предназначено для гриля — оно нежное и вкусное. Чем больше маринуется мясо, тем нежнее и вкуснее будет шашлык. Конечно, можно купить в магазине готовый, замаринованный и нарезанный шашлык, но гораздо лучше, если всю работу по подготовке и приготовлению вы сделаете сами.
Свинья, кабан и хряк
Сегодня на рынках можно найти три вида свинины — и именно их следует покупать при приготовлении пикника: Свинина, кабанина и дикий кабан. Какое мясо лучше всего подходит для свиных шампуров с этой функцией?
Опытные мясники утверждают, что свинина — это правильный выбор. Мясо самок животных более нежное. Однако практика показывает, что хряки, кастрированные в самом раннем возрасте — до трех месяцев — также дают мясо очень высокого качества без постороннего запаха и вкуса. Так что здесь нет особой разницы.
Чего следует категорически избегать, так это покупки мяса дикого кабана, т.е. кабана, который был использован для разведения стада. Такой продукт имеет ужасный запах. И он настолько стойкий, что даже самые ароматные специи не перебивают его. Ничего хорошего нельзя сказать и о вкусе этого мяса.
Главная проблема заключается в том, что отвратительный запах становится заметным только во время приготовления пищи. Недобросовестные продавцы на рынке с радостью обманывают неопытных покупателей, продавая хряков в виде молодых свиней или кастрированных хряков. Чтобы избежать неприятностей, достаточно провести простой эксперимент: поджечь зажигалкой небольшой кусочек предлагаемого мяса. Когда мясо дикого кабана нагревается, оно издает особый запах.
О свежести мяса
Где бы вы его ни покупали — на рынке или в супермаркете — самое главное, чтобы продукт был свежим.
- Кусок мяса должен быть чистым и сухим, без крови и слизи на поверхности;
- Сок, вытекающий из мяса, должен быть прозрачным, а его срез равномерно розовым;
- Стоит отказаться от покупки, если от мяса исходит неприятный запах. От мяса должен исходить чуть сладковатый, нерезкий запах. Если что-то все же смущает – совершите покупку в другом месте;
- Упругость мяса и его консистенция – важные показатели. Если при нажатии на кусок он не принимает прежнюю форму долгое время, мясо явно не первой свежести, а если он вообще не принимает свою форму даже спустя время – то этот продукт старый, испорченный и недоброкачественный;
- Важным показателем является и жир на куске – если он липкий и непрозрачный, то индикатор свежести явно на самой низкой отметке. А если жировая прослойка серая и склизкая – это говорит о порче продукта.
Из какой части свинины лучше делать шашлык
Выбор мяса для приготовления самого вкусного и сочного шампура очень важен, потому что от выбранного вами куска зависит самое главное блюдо пикника. Вот список того, какие куски свинины лучше всего подходят для шампуров, а какие — нет:
- вырезка — самая лучшая часть свинины для шашлыка, нежная, сочная и мягкая
- шейка — нежное и очень сочное мясо с тонкими жировыми прожилками, похоже на «мраморное»
- лопатка — содержит небольшое количество жира и соединительной ткани, и требует длительного маринования
- окорок — самая мясистая часть свинины, лучше всего подходит для постного нежирного шашлыка
- задняя часть — более жёсткое мясо, для шашлыка эта часть свинины не подходит, так как имеет много жилок.
Любой эксперт по шашлыкам однозначно скажет вам, что лучшая свинина для шашлыка — это свиная шейка. Из этой шейки можно приготовить самые нежные, сочные и мягкие шампуры, приготовленные на огне. Мясо из этой части свиной туши имеет много прослоек жира, что способствует отличному результату. Кроме того, мясные волокна шеи всегда более мягкие и гладкие, чем волокна плеча или задних конечностей.
Не берите нежирную свинину, так как постное мясо не подходит для шашлыка.
Свиная вырезка
Самая нежная часть туши без прослоек. Считается, что это самый нежный кебаб. Вы также должны убедиться, что на филе нет мембраны. Когда его жарят на гриле, он быстро высыхает и становится густым. Филе, конечно, идеально подходит для приготовления на гриле. Он подходит для нанизывания на шампуры и приготовления на гриле.
Шея
Это также очень нежное мясо с наименьшим количеством жира. При высоких температурах жир присутствует и начинает плавиться и сочиться, поэтому его нельзя готовить всухую.
Шея хорошо маринуется и остается сочной и мягкой. Поэтому стоит встать пораньше и попробовать купить его на рынке. Он идеально подходит для шампуров и барбекю.
Корейка или антрекот
С другой стороны, антрекот — это филе, нарезанное ломтиками. Филе — это, по сути, мясо на кости. Также довольно мягкие и сочные, с небольшим количеством жира. Иногда встречаются куски с кожей и небольшим слоем жира. Они хорошо маринуются в различных маринадах.
Идеально подходит для гриля. Но если срезать мясо с кости, то можно приготовить его и на шампуре. Но я предпочитаю его на косточке.
Лопатка
Потому что у ветчины много вен. Поэтому, если у вас нет ничего из вышеперечисленного, вам следует обрезать его и по возможности удалить вены. Его можно готовить на гриле и на шампурах. Все зависит от покроя.
Какую часть свинины лучше брать для шашлыка и что категорически не подойдет
Для свиного шашлыка лучше всего подходят такие части, как шея, вырезка и грудинка. Для голеней и окороков необходим маринад, который смягчает волокна сухожилий и жил. Спинки, грудинка и ребра не подходят для этого блюда.
Приготовленное на пару мясо шашлыка жесткое, потому что мышечные волокна сжаты. Перед маринованием свинину следует выдержать в холодильнике в течение 5-8 часов при температуре +1+3°C, чтобы мышцы полностью расслабились. Затем мясо тщательно маринуется, чтобы все жилы растворились, и быстро готовится, придавая готовому блюду превосходный вкус и мягкую текстуру.
Из какой свинины получится лучший шашлык без труда, а какую нужно хорошо замариновать?
Лучшая часть свинины для шашлыка — это нога. В нем есть прослойки жира, а мясо нежное и без прожилок. Очень важно, чтобы туша весила не более 50 кг, иначе мясо может быть старым, жестким и жирным. Достаточно замариновать филе в прозрачном маринаде с луком или уксусом, чтобы получить изысканное и вкусное блюдо.
Филе — это мягкая часть туши с жировой тканью. Блюдо из филе получается немного суховатым; чтобы это изменить, куски мяса поочередно фаршируют салом. Еще одна особенность этого кебаба в том, что его нужно есть горячим, потому что если он остынет, то станет жестким.
Необходимо дать грудинке тушиться на огне, чтобы мясо стало сочным и сочным. Разрежьте грудинку поперек и нанижите на шампур так, чтобы мясо чередовалось с беконом для лучшего проникновения.
Бедро имеет относительно мягкую структуру мышечных волокон, мало сухожилий и связок и очень мало жира. После маринования плечевого мяса у вас получится мягкое блюдо с хорошей корочкой.
Ветчина — самая мясистая и сочная часть свинины и содержит мало жира. Мясо не нуждается в сложном маринаде или длительном процессе приготовления. Достаточно соуса с добавлением сухого вина и лука. Шашлык очень вкусный и нежный.
Готовьте шашлык на прогоревших дровах, а не на открытом огне, чтобы он пропекся внутри и снаружи и не остался сырым внутри. Древесный уголь, изготовленный из свежих сухих плодовых деревьев, ясеня, березы или дуба, придает блюдам ни с чем не сравнимый аромат.
Как выбрать свинину на шашлык? На что обратить внимание?
Правильно выбранное мясо вертела является основой для приготовления вкусного блюда. Мясо должно быть свежим, из туши молодого животного и отрезанным от правой части свиньи.
Мясо молодых животных отличается розовым цветом и по цвету светлее остального мяса. Запах свежего мяса должен быть приятным и не резким. Цвет жира — белый. Желтый жир принадлежит старому животному, а это значит, что мясо будет жестким и его будет трудно жевать.
Если мясо спрессовано, чтобы сохранить свою форму, оно будет свежим. Если из свинины выходит вода или кровь, это означает, что она заморожена или в нее закачали воду.
Чтобы случайно не купить мясо старого кабана, который использовался для разведения, отрежьте небольшой кусок мяса и подожгите его. Сильный запах указывает на то, что подозрение подтвердилось.
Мясо для барбекю следует покупать большим, ровным куском, чтобы можно было легко разделить его на шампуре.
Для шампуров используйте свежее мясо. Если это невозможно и свинину нужно приготовить заранее, важно соблюдать определенные правила. Размораживайте мясо на нижней полке холодильника, а не в микроволновой печи или в горячей воде. Сделайте это только один раз, иначе структура белка будет разрушена, и продукт станет восковым и несъедобным.
